Litt argumentasjon

Menneskekroppen trenger 20 aminosyrer (bestanddelene i proteiner) hvorav vi må tilføre minst 8 av dem via maten vi spiser. De resterende 12 kan kroppen selv sette sammen. Mennesker er "altetende/(omnivores)", og kan overleve på bare vegetarmat men må da spise veldig mye og veldig variert samt ofte ta kosttilskudd.

Dyr som er rene planteetere har utviklet seg til å syntetisere alle sine nødvendige aminosyrer fra et mindre antall essensielle aminosyrer. Alle de 8 primærsyrene finnes i dyrekjøtt og egg.

Dyr matet med gress "økologisk" gir bedre kjøtt enn industrielt kornmatede dyr. De inneholder mindre omega-6. Å støtte opp om lokal produksjon sørger også for at du får i deg mindre konserveringstoffer og unngår varer som har vært fraktet jorden rundt for å gjøre masseproduksjonen så lønnsom som mulig. Dessverre er økologisk mat vesentlig dyrere enn "industrikjøtt" og spørsmålet er om kvalitetsforskjellen kan rasjonaliseres.

Det er også viktig å huske på at mye av annen innmat i dyrene inneholder mye næring. Det er derfor lurt å også spise blant annet lever og koke kraft på ben. Hvor eksotisk man ønsker å være blir i utgangspunktet opp til en selv. For min del har jeg klare grenser for hva jeg anser riktig å spise uavhengig om det er næringsrikt eller ikke.

Dyrekjøtt

Kan godt være rødt innvendig, og det er anbefalt å oppnå en kjernetemperatur på 60 grader. Det går fint å steke kjøtt i timesvis på 70-80 grader celsius. Kjøtt bør helst ha romtemperatur før det stekes.

Sau/Lam fårekjøtt, lammelår, pinnekjøtt (lamb, hogget, mutton)
Storfe/Ku biff, entrecôte)
Svin/gris bacon, nakkekoteletter, skinke og flintstek
Kylling kyllingfilet, grillet kylling, egg
Egg for ferske egg er eggehviten helt flytende, og ikke blitt litt geleaktig.

Fisk tåler ikke varme like godt som kjøtt, og bør stekes direkte fra kjølig tilstand. Ikke varmere enn 55 grader som kjernetemperatur (kilde)

Fiskekjøtt

Laks, Ørret, Kveite, Sei, Sild, Torsk, Makrell, Reker, Hummer og krabbe. Rogn er fiskeegg og hovedingrediens i kaviar.

Melkeprodukter

Melk kommer i all hovedsak fra ku og geit. Hvis du er laktoseintolent må du unngå slike produkter, og særlig melk og myk ost. Geitemelk eller laktosefri melk er et alternativ.

A1 og A2 melk - Norsk melk er hovedsakelig A1

Melk blir pasteurisert (varmebehandling) og homogenisert (høyt press) før vi forbrukere får tilgang på den. En god del fett blir fjernet. Ofte bare 1% fett.
Fløte er "høy-konsentrert" melk med 38% fett
Smør er fløte som er pisket forbi krem og blir etterhvert til smør.
Surmelk/kulturmelk/yoghurt er melk som er syrnet ved å tilsette bakteriekultur
Ost blir laget ved å varme opp og tilsette et enzym som koagulerer væsken. Melkesyrebakterier blir tilsatt for å bryte ned melkesukkeret.